Gastronomie

Wereldberoemde producten, tientallen AOC/AOP (Beschermde Oorsprongs Benaming (BOB), prestigieuze tafels, getalenteerde chefs..... Als er één regio is waar het woord "Gastronomie" zijn volle betekenis krijgt, is het zeker Zuid-Bourgondië. Hier vindt u de gastronomische referenties die bijdragen aan de bekenheid tot ver buiten onze grenzen...

Het regent eigen benamingen vastgelegd als AOC en AOP

Het opstellen van een lijst van alle producten met het label AOC of AOP in Saône-et-Loire moet dan ook maar grosso modo. De referenties zijn talrijk en gediversifieerd, maar illustreren ook de rijkdom van onze regio op het vlak van keuken en wijnbouw:

• 30 benamingen in wijn BOB de wijngaarden tussen la Côte Chalonnaise, Couchois, Maranges, Mâconnais en die van de Beaujolais.
• Bresse-pluimvee (kip, jonge kip, kapoen en Bresse-kalkoen) was het eerste pluimvee ter wereld dat in 1957 van een AOC profiteerde (en meer recentelijk van een AOP). Vier uitzonderlijke hoenderachtigen, die in de open lucht op rijke grasvelden dartelen, zijn gegroepeerd onder dit prestigieuze zegel: Bresse-kip, Bresse-kip, Bresse-kapoen en Bresse-kalkoen..

Een anekdote: Je herkent het echte Bresse gevogelte aan zijn blauwe poten, zijn witte verenkleed, zijn rode kuif (blauw-wit-rood, dat kun je niet uitvinden...) en aan de ring op het linkerdijbeen en het driekleurige zegel in de hals met de naam van de producteur. Kortom, het is onmogelijk om het te verwarren met een andere...

• Rundvlees uit Charolles BGA. De Saône-et-Loire is de bakermat van het Charolais-ras en het hoeft u niet te verbazen dat er in alle rust prachtige Charolais-runderen grazen in een weiland of aan de rand van een groen bos in de Charolais Brionnais. Ze worden door fokkers over de hele wereld (en de omgeving) bejubeld en zijn gemakkelijk te herkennen aan hun mooie witte vacht, hun perfecte proporties en hun grote ronde kont.
• Geitenkaas uit de Mâconnais BGA. Mâconnais geitenkaas, gemaakt van rauwe melk of boerderijmelk, is een kleine afgeknotte kegelkaas (in de vorm van een kegelvormige stam) met een lichte pasta en een licht zoute smaak. Diverse rijpingsmethodes bepalen de definitieve smaak. Zalig!
• Geitenkaas uit Charolais BGA. De karakteristieke vorm, hoog en licht gebogen als een vat, het zachte wrongel en de zoete smaak maken van Charolais geitenkaas is een authentieke delicatesse. U bent vast in de gelegenheid te proeven van een royale kaas, een beroemde kaas, die van nature ook goed houdbaar is!
• Gekarnde boter, dikke en halfdikke room van Bresse. Boter en room komen ook in aanmerking voor de BOB-onderscheiding. Het aroma, de smaak, de zachtheid en het smelten, eigenschappen die zijn ontleend aan de identiteit van Bresse grond in al zijn pracht en praal.

* AOC (appellation d'origine controlée) ; AOP (appellation d'origine protégée)

* BOB (beschermde oorsprongsbenaming) BGA (beschermde geografische aanduiding)

Toppers met Koksmuts

Als er één officieel certificaat nodig is om de dichtheid en de kwaliteit van de gastronomie van Saône-et-Loire aan te tonen, dan zou de beroemde rode gids de beste manier zijn om het te bewijzen. Deze gastronomische referentiegids onderscheidt niet minder dan 10 eetgelegenheden in het departement, waaronder één (Maison Lameloise in Chagny, onder leiding van Chief Eric Pras) die  overduidelijk de eer heeft om met 3 sterren op de voorgrond te treden.

Hieronder de 10 uitzonderlijke restaurants die fijnproevers erg waarderen: 

• La Maison Lameloise (Chagny)
• L’Amaryllis (Saint-Rémy) 
• Aux Terrasses, Le Greuze (Tournus) 
• La Marande (Montbellet)
• La Poste (Charolles)
• Pierre (Mâcon) 
• La table de Chaintré (Chaintré)
• L'Ô des Vignes (Fuissé)
• L'Empreinte (Buxy)