Découvrez les produits du terroir de Saône-et-Loire
Les produits d’élevage
La volaille de Bresse
La volaille de Bresse a été la première volaille au monde à bénéficier d’une AOC dès 1957 (et plus récemment d’une AOP). Quatre gallinacés d’exception, batifolant en plein air sur de riches espaces herbeux, sont regroupés sous ce sceau prestigieux : le poulet de Bresse, la poularde de Bresse, le chapon de Bresse et la dinde de Bresse.
- Une anecdote à son sujet
On reconnaît la véritable volaille de Bresse à ses pattes bleues, son plumage blanc, sa crête rouge (bleu-blanc-rouge, ça ne s’invente pas...) ainsi qu’à sa bague à la cuisse gauche et le scellé tricolore apposé à son cou avec le nom de l'expéditeur. En résumé, impossible de la confondre avec une autre…
- Conseils pour bien la cuisiner rôtie
Thermostat : 200°. Comptez 45 minutes par kg. Évitez de la piquer et arrosez-la avec son jus tous les ¼ d’heure. En fin de cuisson, laissez reposer ¼ d’heure avant de la découper avec respect.
En savoir plus : Poulet de Bresse
Le bœuf de Charolles (AOP)
La Saône-et-Loire étant le berceau de la race bovine charolaise, ne soyez pas surpris d’apercevoir quelques splendides bœufs charolais occupés à paître en toute quiétude au détour d’un bocage verdoyant du Charolais Brionnais. Enviés par les éleveurs du monde entier (et de ses environs), vous les reconnaîtrez sans difficulté à leur belle robe blanche, leurs parfaites proportions et leur croupe opulente.
- Comment le savourer ?
La viande charolaise, d’un rouge éclatant au persil immaculé, allie finesse et tendreté, jutosité et arômes. Pendant la cuisson, éviter de piquer la viande afin que les jus ne s’en échappent pas. En fin de cuisson, les viandes rôties ont besoin d’une "pause" afin que les jus se répartissent et que la viande exprime au mieux sa tendreté. Notre conseil : une fois retiré du four, laisser reposer le plat couvert 10 à 15 mn.
- Le marché aux bovins de St-Christophe-en-Brionnais
Chaque mercredi matin, venez à la rencontre du bœuf de Charolles dans le cadre d’un marché spectaculaire où s’échangent quelques spécimens parmi les plus impressionnants. Et pour les plus aventureux : déguster une entrecôte à 7h du matin parmi les maquignons au restaurant le Mur d'Argent est une expérience unique en son genre !
- La Maison du Charolais
La Maison du Charolais est un espace ludique pour tout savoir sur l’élevage et la viande charolaise. Sur place, faites une pause déjeuner pour déguster cette viande d'exception au restaurant de la Maison du Charolais.
En savoir plus : Boeuf de Charolles
Les chèvres fermiers
Le fromage de chèvre du Mâconnais
Au lait cru laitier ou fermier, le fromage de chèvre du Mâconnais (AOP) est un petit fromage tronconique (en forme de tronc de cône) doté d’une pâte claire à la saveur légèrement salée et qui offre un large éventail de sensations selon son état de maturation.
- Comment le savourer ?
À toute heure du jour et de la nuit : fromage né pour le casse-croûte à la vigne, le fromage de chèvre du Mâconnais se déguste volontiers hors repas, au goûter, à l’apéritif… Et pour l’accompagner dignement, on choisira naturellement un vin du Mâconnais : un chardonnay blanc ou un mâcon rouge par exemple (et avec modération, bien entendu)
En savoir plus : Agricultures et Territoires - Chambres d'agriculture Saône-et-Loire
© Chambre d'Agriculture de Saône-et-Loire
Le fromage de chèvre du Charolais
Sa forme caractéristique, haute et légèrement bombée comme un tonnelet, sa pâte moelleuse et sa saveur douce font du fromage de chèvre du Charolais (AOP) une authentique gourmandise. Vous êtes en présence d’un fromage généreux, un fromage de grande taille qui en fait naturellement un fromage de (bonne) garde.
- Comment le savourer ?
Gourmand, généreux et charismatique, il dominera fièrement votre plateau de fromages ! Mais sous ses dehors imposants se cache aussi un petit cœur partageur et altruiste. Ainsi, sur le chemin de votre palais, osez lui adjoindre un carré de chocolat, un peu de miel ou de confiture : il adore ça ! Et pour faire bonne mesure, il s’accordera parfaitement avec un petit verre de Montagny blanc.
En savoir plus : AOC Charolais
Le petit dernier… né en 2021 !
La Cabrache du Morvan
Trois fromages, trois tommes produites et affinées dans le Parc naturel régional du Morvan, sous un seul nom : CABRACHE. Contraction des mots : CA pour caprin, BR pour brebis et ACHE pour vache.
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La Cabrache, ce sont des fromages fermiers au lait cru et entier, dits à pâte pressée non cuite. Des tommes au lait de chèvre, des tommes au lait de brebis et des tommes au lait de vache. De ce fait, toutes les Cabraches du Morvan n'ont pas les mêmes arômes, ce qui en fait leur diversité et authenticité. Ces tommes portent en elle le caractère du Morvan, une croûte d'apparence rugueuse avec un cœur doux, goûteux et tendre.
Victime de son succès, La Cabrache du Morvan, on se l'arrache !
En savoir plus : facebook.com/cabrache ou cabrachedumorvan.fr
Et pour fermer le ban…
Beurre de baratte, crème épaisse et semi-épaisse de Bresse accèdent également à la distinction de l'AOP. Leur arôme, leur goût, leur onctuosité et leur fondant révèlent les saveurs et l’identité du terroir bressan dans toute sa splendeur.
- Comment les savourer ?
Le beurre de Bresse est encore plus savoureux quand on le retire du réfrigérateur quelques minutes avant de le consommer. La crème de Bresse se révèle quant à elle un puissant exhausteur de goût dans de nombreuses recettes (tout en restant incomparable au naturel sur un fromage blanc ou avec des fruits rouges).
En savoir plus : AOC Crème et Beurre de Bresse
